Los 4 mejores tomates enlatados de 2023

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Habiendo trabajado en la industria de alimentos y restaurantes durante una década, puedo decirles que no hay dos marcas de tomates enlatados que sean exactamente iguales. Algunos tomates son aterciopelados, de color rojo brillante y llenos de sabor, mientras que otros son duros, poco maduros e insípidos. Hasta la fecha, hemos evaluado más de 25 latas diferentes de tomates enteros pelados (algunos con nuestros colegas de NYT Cooking) para encontrar los mejores.

En todas nuestras pruebas, probamos todos los tomates dos veces: una vez recién sacados de la lata y calentados, y luego nuevamente con la salsa de tomate de Marcella Hazan. Al hacerlo, nos hemos encontrado con una amplia gama, desde tomates que eran lo suficientemente dulces como para comerlos directamente de la lata hasta aquellos que olían a animal muerto. También nos sorprendió saber que el precio no siempre se correspondía con la calidad.

Una nota sobre los precios: Mostramos los precios en línea de estas latas, y algunas de ellas están ligeramente aumentadas: ese es el costo de disponibilidad y conveniencia a nivel nacional. Algunas selecciones se venden online en paquetes múltiples, lo que puede reflejarse en los precios. Tenga en cuenta que es posible que pueda encontrar estos tomates por mucho menos en su supermercado local. (Para obtener una explicación de por qué evitamos las marcas regionales y nos limitamos a latas que se podían encontrar en todo el país, lea Cómo elegimos y probamos).

Estos tomates, dignos de comer directamente de la lata, equilibran la dulzura y la acidez, con un sabor a tomate simple pero fuerte. Su puré espeso y su textura semifirme crean una salsa deliciosa y aterciopelada.

Lo que nos gusta:Buen equilibrio entre dulce y ácido, con un fuerte sabor a tomate recién sacado de la lata.

Bueno para:Preparaciones sencillas, salsas, todo tipo de cocinas.

Los tomates pelados enteros orgánicos Bianco DiNapoli han sido algunos de los mejores tomates enlatados que hemos probado durante tres años consecutivos. Tienen un buen equilibrio entre dulzor y acidez, con un fuerte sabor a tomate.

En nuestra degustación de 2020, Julia Moskin de NYT Cooking dijo que no dudaría en poner estos tomates en un sándwich recién sacados de la lata. De hecho, le gustaron tanto que encargó un estuche completo. Descubrí que su atractivo color rojo intenso, su puré ligeramente espeso y su textura semifirme daban como resultado una salsa rica y aterciopelada. Cuando los probamos por primera vez en 2020, estaban enlatados con una ramita de albahaca fresca, lo que les daba un dulzor herbáceo que gustó a nuestros catadores. Desde entonces, Bianco DiNapoli eliminó la albahaca de sus tomates enteros enlatados, por lo que tienen un sabor un poco más sencillo que funciona para todo tipo de recetas. Los tomates Bianco DiNapoli se venden en algunas tiendas Whole Foods o en línea, así como en varias tiendas locales en todo el país.

Estos tomates bien pelados destacaban por su agradable textura firme y carnosa. Se cocinan hasta obtener una rica salsa que serviría como base para cualquier plato.

Lo que nos gusta: Textura firme y carnosa. Produjo una salsa rica y mantecosa.

Bueno para:Salsas centradas en tomate y otras preparaciones sencillas.

Los tomates San Merican (anteriormente llamados Tomates San Marzano) ocuparon el segundo lugar después de los tomates Bianco DiNapoli que probamos. Aunque no eran de un rojo tan brillante, estaban bien pelados, tenían una forma consistente y eran bastante carnosos. La editora de NYT Cooking, Sara Bonisteel, destacó su "buena textura en boca", que a todos nos pareció agradablemente firme sin parecer inmadura ni crujiente. Ligaya Mishan de NYT Cooking escribió en sus notas de prueba: "Sentí que podía comer esto solo sin siquiera cocinarlo". La editora senior de Wirecutter, Marguerite Preston, disfrutó de la riqueza mantecosa de estos tomates en la salsa. Al igual que los tomates Bianco DiNapoli, los tomates San Merican no contienen albahaca, por lo que sirven para una amplia variedad de recetas.

Estos tomates son nuestra única elección con albahaca, que domina el sabor directamente de la lata, pero aporta un dulzor suave y herbáceo a las salsas. Estos hacen una salsa excepcionalmente sedosa, espesa, cremosa y compleja.

Lo que nos gusta: Tomates regordetes y carnosos con jugo más pulposo y un notable sabor a albahaca. Hizo la mejor y más emulsionada salsa que hemos probado hasta ahora.

Bueno para:Pizza, salsa, cuando quieras texturas lujosas.

Fuera de la lata, los tomates Pastene San Marzano DOP eran agradables y carnosos, con un jugo espeso y pulposo y un notable sabor a albahaca. Todos estuvimos de acuerdo en que sería una excelente opción para la pizza.

El sabor de la albahaca ocupó un lugar central al probar estos tomates en lata, pero una vez que se cocinaron en la salsa de Marcella Hazan, la albahaca se suavizó pero aún proporcionó algo de dulzura a base de hierbas. Estos tomates también produjeron la salsa con la mejor textura: sedosa y emulsionada, no acuosa como muchas otras que probamos. La editora supervisora ​​de Wirecutter, Marilyn Ong, escribió: "Esta salsa es realmente deliciosa: compleja, en capas y cohesiva", mientras que la editora Gabriella Gershenson dijo: "El tomate tiene una textura cremosa agradable; es fácil de cortar con una cuchara". Marguerite anotó que, en general, esta salsa es "espesa y dulce con una acidez que realmente impacta".

Aunque no nos encantó su sabor o textura cuando se comen crudos, estos tomates se descomponen en una salsa deliciosa, equilibrada y aterciopelada.

Lo que nos gusta: Sabor a tomate fresco y sencillo. Los tomates se cocinan bien hasta obtener una consistencia aterciopelada.

Bueno para:Salsas, recetas que piden texturas más suaves y puro sabor a tomate.

Los tomates Mutti no eran nuestros favoritos cuando los comíamos directamente de la lata, pero se transformaron cuando los preparamos en salsa. Al probar estos tomates crudos, Marguerite detectó una nota de papaya y varios evaluadores encontraron que los tomates estaban un poco fibrosos. Sin embargo, una vez cocidos, los tomates se volvieron agradables y equilibrados, liberando dulzura y mucho umami. Gabriella escribió: “Apuesto a que la salsa cubriría muy bien los fideos de pasta. Sólo quiero seguir comiéndolo”. Apreciamos cómo los tomates se deshacían en una salsa aterciopelada y no quedaban crujientes como otros que probamos. Los tomates Mutti no contienen albahaca, por lo que se prestan a todo tipo de cocina.

Fácil de encontrar en tiendas y excelente calidad por el precio: Los tomates Cento estilo italiano pelados enteros (alrededor de $2,65 por lata de 28 onzas en el momento de la publicación) y los tomates San Marzano certificados por Cento (alrededor de $4,20 por lata de 28 onzas en el momento de la publicación) estaban aproximadamente a la par entre sí. . Los tomates al estilo italiano tienen un fuerte sabor a tomate que es más dulce que los de San Marzano. Los tomates San Marzano tienen un puré un poco más grueso y un poco más ácidos. En nuestra cata de 2020, Ligaya dijo que la variedad certificada San Marzano tenía "un sabor aterciopelado, pero más terroso que brillante". Y Winnie Yang de Wirecutter "distinguió más sabor a tomate en el [jugo] que en los sólidos". Lo mismo ocurrió en nuestra cata de 2021. Ambos tomates son más dulces, pero en general no están mal. Ambas versiones de los tomates Cento contienen albahaca.

Los mejores tomates económicos que hemos probado: Los tomates pelados enteros Target Good & Gather (alrededor de $ 2,40 por lata de 28 onzas en el momento de la publicación) estaban envasados ​​en un jugo más fino y acuoso que no era tan sabroso como el de nuestros otros tomates mejor calificados. Los tomates Good & Gather tenían un sabor más suave y apagado cuando se probaban crudos. No eran tan aterciopelados cuando se usaban como salsa y tenían una consistencia más parecida a la de un tomate triturado. Dicho esto, estos tomates produjeron una salsa mucho más brillante y sabrosa que las marcas de precio similar. Si desea gastar alrededor de $2 por lata, Good & Gather es la marca que debe adquirir. Esta lata no contiene albahaca.

Los tomates ciruela enteros pelados de Hunt tenían un buen equilibrio de dulzura y acidez cuando los probamos crudos. Pero los tomates son bastante firmes y, cuando se usaron para salsa, no se rompieron tan fácilmente como nuestros mejores tomates enlatados. Se mezclaron algunos tomates verdes y cáscaras, lo cual fue desagradable. Y la salsa que hicimos era menos sabrosa que otras que probamos.

Los tomates enteros pelados orgánicos Whole Foods 365 eran útiles y mucho mejores que los tomates Whole Foods 365 no orgánicos que probamos, pero no eran nada especiales. Winnie escribió que a los tomates crudos "les faltaba profundidad, pero son brillantes". Marguerite dijo que la salsa era "demasiado dulce y un poco ácida".

Los tomates enteros pelados Food52 solo están disponibles en línea y en latas de 14 onzas (mientras que la mayoría de las latas son de 28 onzas), por lo que son bastante caros incluso sin el costo de envío. A nuestros evaluadores no les gustaron unánimemente estos tomates recién sacados de la lata, describiendo sabores casi fermentados o desagradables. Mejoraron cuando se convirtieron en salsa, pero el profundo sabor caramelizado recordaba a los SpaghettiOs (nada en contra de los SpaghettiOs, pero por el precio, esperábamos que estos tomates realmente nos dejaran boquiabiertos).

Los tomates ciruela enteros pelados en puré Redpack tenían un sabor brillante y un fuerte sabor a tomate, pero varios evaluadores notaron que estaban un poco amargos. La salsa resultante quedó muy ácida; Marilyn dijo: "Está haciendo que mis glándulas salivales trabajen horas extras".

Los tomates pelados enteros Red Gold eran de un rojo brillante y vibrante, pero un poco agrios. Cuando los convertí en salsa, los tomates todavía estaban tan ácidos que me quemaron la parte posterior de la garganta. Al final, los sabores no estaban bien equilibrados.

Los tomates ciruela pelados Tuttorosso todavía tenían algunas cáscaras adheridas a los tomates y la fruta no se descompuso cuando se convirtió en salsa. Gabriella dijo: "La textura no es muy buena y los tomates están aguados y con trozos". Algunos de nosotros también detectamos un ligero sabor metálico, que resultaba desagradable.

Los tomates pelados enteros Happy Belly de la marca Amazon tenían un sabor brillante y fresco cuando se comían crudos. Marguerite dijo: "Tienen una dulzura agradable y un sabor limpio a tomate". Cuando se convirtieron en salsa, los tomates quedaron bastante mantecosos, pero un poco demasiado ácidos.

Los tomates enteros pelados de gran valor tenían sabor y textura carnosos. Algunos evaluadores notaron sabores metálicos o pegajosos. Los tomates también quedaron muy firmes y no se descompusieron en la salsa, lo que resultó en una textura menos homogénea y ligeramente acuosa.

Los Tomates Enteros Estilo Contadina San Marzano estaban algo duros y carecían tanto de dulzor como de sal. Estos tomates estaban demasiado aguados, incluso después de cocinarlos hasta convertirlos en salsa. Marilyn escribió: “Estos tomates son muy firmes. Tuve que esforzarme bastante para cortarlos con el borde de una cuchara”.

Los tomates Rega San Marzano fueron los únicos que probamos (además de Pastene) que tenían la certificación DOP (denominación de origen protegida). Eran ácidos, no demasiado dulces y tenían un agradable sabor a tomate. También tenían una textura suave y aterciopelada y un color rojo intenso. Pero la salsa estaba bastante agria y solo recibió calificaciones medias.

Los tomates pelados enteros Organico Bello Premium no estaban bien equilibrados. La palabra "amargo" apareció una y otra vez en nuestras notas de cata. Sara escribió que los tomates crudos “olían a huesos, ese olor que sientes cuando caminas por el bosque cuando sabes que estás pasando por un animal muerto. Astringente." La acidez tampoco disminuyó con la cocción y dominó la salsa.

Los tomates enteros pelados italianos orgánicos Bella Terra tenían un sabor desagradable percibido por varios catadores. La editora de NYT Cooking, Alexa Weibel, escribió: “Sabe a productos químicos, un sabor que no debería existir en la naturaleza. Vil."

Los tomates enteros pelados de Whole Foods 365 tenían un sabor notablemente diferente al de los tomates orgánicos. Eran planos, insípidos y mal pelados: un recorte de cartón de un tomate, por así decirlo. La salsa hecha con estos tomates era suave y demasiado ácida, con muy poco sabor a tomate.

Los tomates enteros pelados orgánicos estilo San Marzano de Muir Glen tenían una sorprendente cantidad de cáscaras y un sabor opaco y predominantemente ácido. Varios de nuestros evaluadores también sintieron una fragancia química desagradable que emanaba de los tomates. La salsa estaba demasiado ácida.

Los Tomates Roma Enteros Contadina Con Albahaca fueron los más repulsivos que abrimos. La adición de condimento italiano seco dominó el sabor de los tomates y la salsa, inundando la cocina con el olor a orégano. Además de eso, estos tomates eran empalagosamente dulces y tenían un color marrón lúgubre y lúgubre. Julia resumió esto en dos palabras: no es bueno.

Con innumerables opciones de tomates enlatados a considerar, primero encuestamos a los empleados de Wirecutter que viven en 10 estados de todo el país para tener una idea de qué marcas estaban disponibles en sus áreas. También probamos marcas sugeridas por nuestros lectores en la sección de comentarios. Queríamos probar tomates que fueran relativamente fáciles de encontrar para la mayoría de las personas en los EE. UU. en las principales cadenas de supermercados o en línea. Evitamos intencionalmente los tomates de marcas de supermercados regionales, como los que venden exclusivamente Safeway o Winn-Dixie, ya que son difíciles de encontrar fuera del área en la que se venden. Eso no quiere decir que los tomates de marca de supermercado sean mejores o peores que los de marca nacional. Si has encontrado una lata que te gusta, sigue usándola.

También dedicamos algún tiempo a examinar los ingredientes y las etiquetas. Si busca tomates enlatados en la tienda, le resultará útil estar familiarizado con algunos términos e ingredientes:

A lo largo de los años, he reclutado a varios paladares para esta prueba de sabor oculta de la marca, incluidos algunos miembros del equipo de cocina del NYT (las escritoras Julia Moskin y Ligaya Mishan y las editoras Sara Bonisteel y Alexa Weibel), así como colegas de la cocina y electrodomésticos de Wirecutter. equipos (editores Marguerite Preston, Marilyn Ong, Winnie Yang y Gabriella Gershenson). Aunque los participantes han variado de un año a otro, realizamos la prueba de la misma manera cada vez. Nuestros panelistas prueban cada lata de tomates dos veces: primero directamente de la lata y calentados, y la segunda vez usados ​​en la salsa de tomate de Marcella Hazan (usando una cucharadita de sal kosher y 195 gramos de cebolla cada vez para darle consistencia). También decantamos una de cada lata en un recipiente de un cuarto para que los evaluadores examinaran el contenido completo.

Durante cada ronda de pruebas, evaluamos el dulzor, la acidez, la textura, el color, el sabor y la apariencia general de los tomates enlatados. Entre degustaciones limpiamos nuestro paladar con agua, galletas saladas y pan. Después de la degustación inicial, a nuestros panelistas se les permitió agregar sal, si lo deseaban, para ver si mejoraba el sabor de los tomates. Descubrimos que la calidad de cada marca es constante de una lata a otra y de un año a otro (aunque una marca que probamos, Bianco DiNapoli, eliminó la albahaca de sus latas). Dado que los cultivos pueden variar y las fórmulas pueden cambiar, planeamos volver a visitar nuestros favoritos cada vez que tengamos nuevas opciones para probar y poder compararlas.

Este artículo fue editado por Marilyn Ong y Marguerite Preston.

Michael Sullivan

Michael Sullivan ha sido redactor del equipo de cocina de Wirecutter desde 2016. Anteriormente, fue editor en el International Culinary Center de Nueva York. Ha trabajado en diversas facetas de la industria alimentaria y de restauración durante más de una década.

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